المقادير:
- 250 غ أرز طويل
- 100 غ جمبري مقشر
- 100 غ حبار (كلمار) مقطع دوائر
- 150 غ رخويات
- 150 غ بلح البحر
- 1 حبة بصل مفرومة
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 حبة طماطم مبشورة
- 1 ورقة غار
- 50 غ بازلاء (جلبان)
- 50 غ جزر مقطع مربعات
- 100 غ فلفل (أحمر، أصفر، أخضر) مقطع
- 10 سل زيت زيتون
- 10 شعيرات زعفران
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 لتر مرق الجمبري (اضغطوا الرابط في طريقة التحضير)
- للتزيين :
- 50 غ جمبري كامل
- 8 حبات حبار
- للتقديم :
- قطع ليمون حامض
الطريقة:
- في طنجرة على نار هادئة، يوضع بلح البحر حتى تنفتح قواقعه ويخرج ماؤه.
- تقطع شعيرات بلح البحر بواسطة مقص، يحتفض بثمان حبات للتزيين ويزال باقي بلح البحر من القواقع.
- يصفى ماء بلح البحر ويضاف إلى مرق الجمبري.
- في مقلاة بايلا على نار هادئة، يسخن زيت الزيتون ويحمر فيه البصل والثوم المفرمين.
- يضاف الأرز مع التحريك المستمر حتى يصبح شفافا. تضاف الطماطم المبشورة وباقي المكونات. يضاف مرق الجمبري. تغطى البايلا بورق الألمنيوم وتترك تنضج لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
- يستكمل الطهي في الفرن المسخن على درجة الحرارة 160 لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- في مقلاة مانعة للالتصاق على نار مرتفعة يحمر الجمبري لمدة دقيقتين ويحتفظ به
- تخرج البايلا من الفرن ترتاح لمدة 5 دقائق.
- قبل التقديم تزين البايلا بالجمبري وبلح البحر.
- تقدم البايلا مزينة بقطع الليمون الحامض.
- للإفادة : يمكن الاحتفاظ بالقليل من المرق في الأرز كما يمكن طهي الأرز حتى يجف تماما.
